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Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento. Tempere-as com azeite e coloque em uma assadeira coberta com papel-alumínio. Asse em forno baixo, por aproximadamente 30 minutos. Retire o miolo, amasse e reserve;

Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente a berinjela, o requeijão e 100ml de água e uma pitada de noz moscada. Quando estiver cremoso, acrescente o tomate seco picado e desligue o fogo;

Acrescente o arroz e o queijo parmesão. Misture bem e sirva decorado com as folhas de manjericão e salsinha;