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Primeiro faça a maionese;

Bata o leite de soja sem lactose no liquidificador com o dente de alho e a rúcula. Acrescente o óleo em fio, batendo constantemente, até adquirir ponto de maionese. Tempere com sal e reserve na geladeira;

Em seguida, faça o salpicão;

Corte a maçã em pedaços pequenos e misture com o frango, o salsão, as uvas-passas e a cenoura;

Junte a maionese, misture bem e tempere com as raspas da casca do limão, a pimenta, a salsinha e a mostarda. Por último, polvilhe as nozes. Sirva gelado;