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Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento;

Em uma assadeira retangular, coloque as duas colheres de azeite e um pouco de molho de tomate;

Coloque então uma camada de berinjela;

Cubra com molho de tomate, salpique com coentro;

Acrescente uma camada de presunto;

Coloque mais uma camada de berinjela, cubra com molho de tomate e por cima coloque uma camada de queijo muçarela;

Repita as camadas;

Coloque por cima da última camada, queijo catupiry a gosto, e cubra a assadeira com papel alumínio;

Leve ao forno em temperatura de 180º C graus por cerca de 30 minutos para cozinhar;

Após isso, retire o papel alumínio e deixe por mais 5 a 10 minutos para gratinar;

Sirva quente;